Falda de bacalao confitado sobre crema de esparragos trigeros y ajos en su propios jugos.
Ingredientes:
– 1 falda de bacalao fresco.
-1 diente de ajo.
– Aceite de oliva extra virgen ( unos 250 gms ).
– 10 esparragos trigueros, ( reservaremos las puntas ) y blanquearemos ( 2 minutos en agua hirviendo ).
– 1/2 Cebolla.
– Mantequilla.
– Sal al gusto.
Preparacion:
– Para la crema:
Cortamos y lavamos bien los esparragos a ecepcion de las puntas las cuales utilizaremos para el montaje y emplatado.
Ponemos a hervir los esparragos junto con la media cebolla una cucharada sopera de mantequilla y cubriremos de agua. Conjunto el cual dejaremos hervir 15 minutos a fuego medio/ alto.
– Para el bacalao:
– En una Sarten verteremos el aceite de oliva y pondremos a fuego bajo, añadiremos los dientes de ajo y dejaremos que estos se confiten, una vez confitados sobre unos 20 minutos, retiraremos del aceite y reservamos.
– En el mismo aceite y un poco mas fuerte el fuego, añadiremos los trozos de bacalao y haremos la misma operacion pero esta vez sobre unos 12 minutos .
-Una vez pasado el tiempo, sacaremos del aceite y reservaremos para su posterio montaje.
– Para emplatar, pondremos una cama de pure de trigueros, posteriormente la falda de bacalao confitada y sobre estos los dientes de ajo. Ahora ha llegado el momento de utilizar las puntas de nuestros esparragos los cuales daran un color y sabor asombroso a nuestro plato.
Una receta facil de elaborar, con un sabor mediterraneo asombroso y muy apetitoso para estas fechas.
isaacbernal 